Tatlıların gizli kahramanı: İpeksi pastacı kreması için 5 altın kural
· Cumhuriyet
İpek gibi pürüzsüz dokusu, yoğun vanilya aroması ve şeklini asla kaybetmeyen tok yapısıyla gerçek bir Fransız pastacı kreması yapmak artık hayal değil. Çatlamayan, topaklanmayan ve sulanmayan o kusursuz kıvamın ardındaki şef sırları.
Bütün Cumhuriyet arşivi her yerde ve her an yanınızda! İster telefondan, ister bilgisayardan. Cumhuriyet Arşiv 1930 Yılından Bugüne 5.485.115+ Haber Kupürü App Store Google Play 50 BİN + İndirme Size En Uygun Paketi Seçin 4.5 değerlendirme Abonelik Seçeneklerini İnceleyin Edebiyatın. Kültürün Nabzı Kitap dünyasına açılan kapınızı aralayın! En sevdiğiniz kitapları indirimli fiyatlarla keşfedin ve hayal gücünüzü genişletin.
Takip Et: Paylaş: Menü Giriş Yap Kayıt Ol eGazete Giriş Okuma Listem Gündem Yazarlar Çizerler Resmi İlanlar Oyun Siyaset Ekonomi Dünya Spor Yaşam Cumhuriyet'in Egesi Kültür Sanat Cumhuriyet Pazar Sürdürülebilirlik Cumhuriyet Kitap Gurme Sağlık Bilim ve Teknoloji Moda Eğitim Gezi Çevre Otomotiv İş Dünyası Kategoriler Astroloji Uygulamalar Hava Durumu Namaz Vakitleri --> Tatlıların gizli kahramanı: İpeksi pastacı kreması için 5 altın kural Cumhuriyete Özel Kayıt Ol Giriş Yap --> Takip Et: Paylaş: Paylaş Tatlıların gizli kahramanı: İpeksi pastacı kreması için 5 altın kural 13.09.2026 20:58:00 Güncellenme: 13.09.2026 20:58:00 Haber Merkezi Takip Et: İpek gibi pürüzsüz dokusu, yoğun vanilya aroması ve şeklini asla kaybetmeyen tok yapısıyla gerçek bir Fransız pastacı kreması yapmak artık hayal değil. Tatlıların gizli kahramanı: İpeksi pastacı kreması için 5 altın kural İpek gibi pürüzsüz dokusu, yoğun vanilya aroması ve şeklini asla kaybetmeyen tok yapısıyla gerçek bir Fransız pastacı kreması yapmak artık hayal değil. Çatlamayan, topaklanmayan ve sulanmayan o kusursuz kıvamın ardındaki şef sırları. . RENGİN DÖNÜŞÜMÜ: "BLANCHİR" (AĞARTMA) TEKNİĞİ Püf Noktası: Kusursuz pastacı kremasının temeli budur. Yumurta sarıları ve şekeri bir araya getirdiğiniz an hiç beklemeden çırpmaya başlamalısınız (beklerseniz şeker yumurtayı "pişirir" ve pütürlü yapar). Karışım mayonez kıvamına gelip rengi tamamen açılana dek çırpıldığında, sıcak süt eklendiğinde yumurtaların omlet gibi kesilmesi engellenmiş olur.
Püf Noktası: Sıcak sütü asla tek seferde yumurtalı karışıma boca etmeyin. Sütün yarısını azar azar, sürekli çırparak yumurtalı karışıma yedirin. Bu işlem, yumurtaların ısısını yavaşça yükselterek şoklanmalarını önler. Isınan bu sıvı karışım daha sonra tenceredeki kalan sütün içine alınır.
Püf Noktası: Karışım ocağa döndüğünde başından bir saniye bile ayrılmamalı, tel çırpıcıyla tencerenin dibini ve kenarlarını sıyırarak enerjik bir şekilde çırpmalısınız. Krema göz göz olup kaynamaya başladığında ocaktan hemen almayın! Nişastanın o çiğ kokusunu ve unsu tadını yok etmek için. Nişastanın o çiğ kokusunu ve unsu tadını yok etmek için, kaynama noktasından sonra ateşi kısıp tam 1-2 dakika daha çırparak pişirmeye devam edin.
Püf Noktası: Tereyağı asla ocaktayken eklenmez. Ateşten alınan kremaya, parlaklık (emülsiyon) ve zengin bir doku katmak için soğuk tereyağı eklenir ve eriyene dek hızlıca çırpılır. Gerçek vanilya çubuğu (tohumları) veya kaliteli vanilya özütü de aromasının uçmaması için tam bu son aşamada kremaya dahil edilmelidir.
Püf Noktası: Krema soğurken yüzeyinin havayla temas etmesi, o sevilmeyen kalın kabuğun (zarın) oluşmasına neden olur. Kremayı hızlı soğuması için yayvan bir kaba alın ve streç filmi kabın kenarlarına değil, doğrudan kremanın yüzeyine değecek şekilde (temaslı) kapatın. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında en az 2 saat soğutun. Kullanmadan hemen önce tel çırpıcıyla tekrar çırparak o pürüzsüz formuna geri kavuşturun. .