Taş fırınları kıskandıran sır: Çıtır çıtır ev yapımı lahmacun tarifi
· Cumhuriyet
Sipariş beklemeye, yumuşamış ve buharda hamurlaşmış lahmacunlara son! Galiba, evdeki standart fırınınızı bir anda 300 derecelik bir taş fırına dönüştürecek "ters sıcak tepsi" hilesi. Bol malzemeli, sulu iç harcıyla mutfağınızdan buram buram Urfa rüzgarları esecek.
Bütün Cumhuriyet arşivi her yerde ve her an yanınızda! İster telefondan, ister bilgisayardan. Cumhuriyet Arşiv 1930 Yılından Bugüne 5.485.115+ Haber Kupürü App Store Google Play 50 BİN + İndirme Size En Uygun Paketi Seçin 4.5 değerlendirme Abonelik Seçeneklerini İnceleyin Edebiyatın. Kültürün Nabzı Kitap dünyasına açılan kapınızı aralayın! En sevdiğiniz kitapları indirimli fiyatlarla keşfedin ve hayal gücünüzü genişletin.
(Not: Lahmacun hamuruna maya girmez, maya hamuru pideleştirir ve yumuşatır).
1 yemek kaşığı domates salçası ve 1 yemek kaşığı biber salçası
Yarım çay bardağı sıvı yağ ve yarım çay bardağı su (Harcın kurumaması için)
1,5 çay kaşığı tuz, 1'er çay kaşığı isot, pul biber ve karabiber
Derin bir yoğurma kabına unu ve tuzu alın. Suyu azar azar ekleyerek ele yapışmayan, pürüzsüz ve orta sertlikte bir hamur elde edene kadar yaklaşık 10 dakika güçlüce yoğurun. Hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp, glütenin rahatlaması ve kolay açılması için en az 45 dakika dinlendirin.
İşin sırrı sebzeleri asla robottan geçirip püre (su) haline getirmemektir. Soğanları, sarımsakları, biberleri, domatesleri ve maydanozu keskin bir şef bıçağıyla tahta üzerinde incecik, zar gibi kıyın (zırhlama mantığı).
Kıyılmış sebzeleri, kıymayı, salçaları, baharatları, sıvı yağı ve suyu geniş bir kapta buluşturun. Elinizle malzemeleri ezmeden, alttan üste doğru nazikçe harmanlayın. Harcınızın kıvamı hafif cıvık ve sürülebilir olmalıdır.
Fırınınızın içindeki siyah fırın tepsisini ters çevirerek orta rafa yerleştirin (tepsinin tabanı yukarı bakacak). Fırını fanlı ayarda ulaşabildiği en yüksek dereceye (genellikle 250°C) getirin ve tepsiyi fırının içinde yarım saat boyunca cehennem gibi kızdırın.
Dinlenen hamurdan cevizden biraz büyük bezeler koparın. Tezgahı çok hafif unlayarak bezeleri merdane yardımıyla tabak büyüklüğünde, incecik açın. Açtığınız hamurun üzerine sulu harçtan 2-3 kaşık koyun ve parmak uçlarınızla hamurun kenarlarına kadar eşit bir şekilde, hafifçe bastırarak yayın.
Bir tahta spatulaya veya fırın küreğine aldığınız lahmacunu, fırındaki o kızgın "ters tepsinin" üzerine hızlıca kaydırarak bırakın. Altından gelen ani yüksek ısı hamuru şoklayarak çıtırlaştıracak, üstten gelen sıcaklık ise eti pişirecektir. (Yaklaşık 5-7 dakika içinde kenarları kızardığında hazırdır).
Fırından çıkan dumanı tüten çıtır lahmacunların arasına bolca maydanoz, soğan piyazı koyup bol limon sıkarak sıkıca dürüm yapın. Fırından çıkan dumanı tüten çıtır lahmacunların arasına bolca maydanoz, soğan piyazı koyup bol limon sıkarak sıkıca dürüm yapın ve yanında bol köpüklü ayranla şölene başlayın.