Orijinal İtalyan sosu: Asla kararmayan enfes Pesto sos tarifi...
· Cumhuriyet
Ev yapımı pesto sosların en büyük trajedisi, yemyeşil fesleğenlerin robotun bıçakları arasından çıktığı an haki. Grimsi/kahverengi bir renge bürünüp metalik, acı bir tat alması. Hiçbir ısıl işlem görmeden hazırlanan, aylarca bozulmayan enfes pesto sosun 5 püf noktası.
Ev yapımı pesto soslarda yaşanan kararma ve acılaşma problemlerini önlemek amacıyla geleneksel İtalyan tarifinin püf noktaları paylaşıldı. Fesleğen yapraklarının ısıya ve oksijene maruz kalmadan işlenmesi, sosun rengini ve tazeliğini korumasını sağlıyor.
Sürtünme ısısından kaynaklanan esmerleşmeyi engellemek için havanın önceden soğutulması veya robot kullanımında ortama buz eklenmesi öneriliyor. İki diş sarımsak, iki yemek kaşığı çam fıstığı ve iri deniz tuzu önceden ezilerek kremsi bir taban oluşturuluyor.
Tarifte Parmigiano-Reggiano ve Pecorino Romano peynirleri ile sızma zeytinyağı dairesel hareketlerle harmanlanıyor. Hazırlanan sos kavanoza aktarıldıktan sonra üzerine eklenen bir parmak kalınlığındaki zeytinyağı tabakası, hava temasını keserek sosun buzdolabında uzun süre taze kalmasını garanti ediyor.
Kaynak: Cumhuriyet · TRBülten tarafından derlendi