Gastronomi kazanında kaynayanlar
· Hürriyet - Yaşam
Yeme-içme dünyasından en son haberler.
Haberlerimizi Google’da Takip Edin Gelişmelerden anında haberdar olun. Google’da tercih edilen kaynak olarak ekleyin Soğuk çaylar geldiYazarımız Ebru Erke’nin çay markası Chaika’dan iki yeni havadis var. Markanın tamamen geri dönüştürülebilir PLA çay poşetlerinde hazırlanan doğal içerikli çayları artık BonVeno mağazalarında da satışa sunuldu. Chaika raflara giren ürün gamını yeni Ice Tea (soğuk çay) serisiyle de genişletti. Şık teneke kutularda sunulan seride rafine şeker ve tatlandırıcı kullanılmıyor. İçecekler tadını elma suyundan gelen doğal meyve şekerinden alıyor. Şeftalili çeşidinin yanı sıra hibiskuslu seçeneği de olan seri hem doğal içerik arayanlara hem de çocuklara hitap ediyor. Şehrin yeni ‘turşu barı’Kadıköy. Yeldeğirmeni’nde turşuyunu başrole taşıyan bir adres açıldı: Turshu. Kendini ‘İstanbul’un ilk turşu barı’ olarak adlandıran mekânda turşu çeşitleri ve turşu suyuyla hazırlanan içecekler var. Acılı veya acısız turşu suyu 200 lira, turşu suyuyla hazırlanan ‘turshu fizz’ 250 lira. Acılı veya acısız turşu suyu 200 lira, turşu suyuyla hazırlanan ‘turshu fizz’ 250 lira, bardakta servis edilen kornişon, acı lahana, erik turşusu 200 lira. Bu arada Turshu’da konsept sadece yeme-içmeyle sınırlı değil; turşu temalı tişörtler de satışta. Mekân salı-pazar günleri 12.00-20.00 arasında açık. Geleneksel tarifleri günümüze taşıyorDidim’in yeni adresi Zeytin’lik by Akra kapılarını açtı. Yönetici şef, araştırmacı ve mutfak tarihçisi Vedat Başaran liderliğindeki mutfak geleneksel tarifleri günümüze taşıyor. Yemekler odun ateşindeki ocaklık, tandır ve kuyu fırını yöntemleriyle hazırlanıyor. Bir köy meydanı etrafındaki üç taş binadan oluşan Zeytin’lik by Akra’da Türkiye şaraplarına ayrılan bir mahzen. Bir köy meydanı etrafındaki üç taş binadan oluşan Zeytin’lik by Akra’da Türkiye şaraplarına ayrılan bir mahzen ve mutfak kültürü atölyeleri de var. Konuklar atölyelerde geleneksel pişirme tekniklerini öğrenebiliyor, bahçede hasada katılabiliyor ve yerel üreticilerin hazırladığı kiler ürünlerinden satın alabiliyor. Evinin şefi Gülay Barbaros Altan’dan haftanın atıksız önerisiElma kabuğu. Konuklar atölyelerde geleneksel pişirme tekniklerini öğrenebiliyor, bahçede hasada katılabiliyor ve yerel üreticilerin hazırladığı kiler ürünlerinden satın alabiliyor.Evinin şefi Gülay Barbaros Altan’dan haftanın atıksız önerisiElma kabuğu ve çekirdeğinden jöle Yarım kilo elma kabuğu ve çekirdek yatağını (çekirdekleri içinde olmalı) üzerini kapatacak kadar suyla kaynatın. Kısık ateşte 40 dakika elma kabukları şeffaflaşana kadar pişirin. Bir süzgecin üzerine tülbent yerleştirin ve elmaları kendi kendine süzülmeye bırakın. Süzülen 1 ölçü elma suyuna 3/4 ölçü şeker ve 1 yemek kaşığı limon suyu ekleyip yeniden bir tencerede orta ateşte kaynatın. Üzerinde oluşan köpükleri toplayıp atın. 20-25 dakika içinde koyulaşır. Bir çay tabağını dondurucuya atıp soğutun. Kaynayan jöleden bir damla bu soğuk tabağa damlatın ve 1 dakika bekleyin. Parmağınızla jöleyi hafifçe ittiğinizde yüzeyi kırışıyorsa hazır demektir. Akışkansa birkaç dakika daha kaynatın. Bu mayhoş jöle peynirlerin yanına çok yakışır. Reçel yerine kullanılır. Hafifçe ısıtıp sıvı hale getirerek tartların üzerini parlatmak için kullanabilirsiniz. İçine biberiye veya kekik ekleyerek fırında pişen tavuk, hindi veya kırmızı etin üstüne sürebilirsiniz. Etin üzerinde karamelize bir kabuk oluşturur. Ebru Erke’den ne yediğini bil! İncirin üzerindeki beyazlık küf mü? Kuru incirin üzerindeki beyaz, unumsu tabakayı görünce hemen küf sanmayın. İncirin doğal şekeri, ürün uygun olmayan koşullarda saklanırsa yüzeye çıkarak beyaz bir tabaka oluşturabiliyor. Bunun sağlık açısından zararlı olmadığı belirtiliyor. Asıl dikkat edilmesi gereken aflatoksin. Bazı küflerin ürettiği bu toksini incire bakarak anlamak mümkün değil. Üretimde şüpheli incirler ultraviyole ışık altında gösterilen yeşilimsi-sarı floresansla ayrılıyor. Aflatoksin yıkamayla, pişirmeyle yok olmuyor. Bu yüzden kuru inciri güvenilir üreticiden almak; serin, kuru yerde saklamak önemli.