El açması şebitiyle hakiki tarif: MasterChef hakiki Kayseri Yağlaması nasıl yapılır
· Cumhuriyet
Hazır lavaşla yapılan pratik versiyonunu bir kenara bırakıyor, mutfağın gerçek ustalarına yakışacak o meşhur "şebit" hamurunu ellerimizle açıyoruz. Diyetleri rafa kaldıran bol sulu kıymalı harcı ve kat kat dizilimiyle, Kayseri'nin en büyük gastronomik mirasını tüm püf noktalarıyla ocağınıza…
Bütün Cumhuriyet arşivi her yerde ve her an yanınızda! İster telefondan, ister bilgisayardan. Cumhuriyet Arşiv 1930 Yılından Bugüne 5.485.115+ Haber Kupürü App Store Google Play 50 BİN + İndirme Size En Uygun Paketi Seçin 4.5 değerlendirme Abonelik Seçeneklerini İnceleyin Edebiyatın. Kültürün Nabzı Kitap dünyasına açılan kapınızı aralayın! En sevdiğiniz kitapları indirimli fiyatlarla keşfedin ve hayal gücünüzü genişletin.
3 adet büyük boy kuru soğan (Çok ince, küp küp doğranmış – asla rendelenmemeli)
4 adet olgun domates (Kabukları soyulmuş, minik küpler halinde doğranmış)
1,5 yemek kaşığı domates salçası ve 1 tatlı kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı hakiki tereyağı ve yarım çay bardağı sıvı yağ
Derin bir kaba ılık süt, su, şeker ve mayayı alıp karıştırın. Sıvı yağ ve tuzu ekleyip, unu azar azar ilave ederek ele yapışmayan, yumuşacık bir hamur yoğurun. Üzerini hava almayacak şekilde kapatıp 45 dakika mayalanmaya bırakın.
Geniş bir karnıyarık tenceresinde tereyağı ve sıvı yağı eritin. Kıymayı yüksek ateşte, suyunu salıp çekene kadar kavurun. İncecik doğranmış soğanları ve biberleri ekleyip soğanlar tamamen ölene kadar soteleyin.
Kavrulan karışıma salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar çevirin. Doğranmış domatesleri ve baharatları ilave edin. Domatesler erimeye başladığında sıcak suyu ekleyin. Ocağın altını kısıp yaklaşık 10-15 dakika tıngırdatın. Püf Noktası: Harç kesinlikle kuru olmamalıdır; şebitleri yumuşatacak olan şey harcın yüzeyindeki o lezzetli, yağlı sudur.
Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde (yaklaşık 12 adet) bezeler koparın. Her birini hafifçe unladığınız tezgahta, servis tabağı büyüklüğünde incecik açın.
Açtığınız hamurları önceden ısıtılmış yanmaz yapışmaz geniş bir tavada, arkalı önlü hafifçe kızarana kadar pişirin. Püf Noktası: Tavadan aldığınız her sıcak şebiti mutlaka temiz ve hafif nemli bir mutfak bezinin arasına koyun. Açıkta kalırlarsa kurur ve katlanırken kırılırlar.
Geniş bir sunum tabağına ilk şebiti koyun. Kıymalı harcın yağlı suyuna şebitin kenarlarını (katlayarak) hafifçe bandırın. Şebiti tabağa yayıp üzerine 2-3 kaşık sulu harçtan gezdirin. Tüm şebitler ve harç bitene kadar bu işlemi kat kat tekrarlayın.
Oluşan görkemli kuleyi bıçakla dörde bölün. Tam ortasına bolca çırpılmış sarımsaklı yoğurt dökerek sıcak sıcak, elle dürüm yaparak servis edin.