Bursa sokaklarından ev mutfağına: Cızırdayan tereyağıyla ev yapımı İskender tarifi
· Cumhuriyet
İncecik dilimlenmiş etlerin, tırnak pidelerin üzerinde o efsanevi domates sosu ve kızgın tereyağıyla buluştuğu an. Lokantalarda yemeye doyamadığımız, kokusuyla baş döndüren İskender kebabı, dondurucu hilesi sayesinde evde en kusursuz ve iddialı haliyle hazırlamanın sırrını veriyoruz.
Bütün Cumhuriyet arşivi her yerde ve her an yanınızda! İster telefondan, ister bilgisayardan. Cumhuriyet Arşiv 1930 Yılından Bugüne 5.485.115+ Haber Kupürü App Store Google Play 50 BİN + İndirme Size En Uygun Paketi Seçin 4.5 değerlendirme Abonelik Seçeneklerini İnceleyin Edebiyatın. Kültürün Nabzı Kitap dünyasına açılan kapınızı aralayın! En sevdiğiniz kitapları indirimli fiyatlarla keşfedin ve hayal gücünüzü genişletin.
400 gram tek parça, hafif yağlı dana antrikot veya kontrfile (Kolay kesilmesi için dondurulmuş olmalı)
1 çay kaşığı tuz ve yarım çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
2 yemek kaşığı domates salçası (Çok az biber salçası da eklenebilir)
2 adet taze tırnak pide (Veya kalın tırnaklı ramazan pidesi)
Üzerinin Şovu İçin: 3-4 yemek kaşığı hakiki tereyağı (Kızdırılacak)
İskenderin o yaprak gibi incecik kesilmiş döner formunu evde yakalamanın tek yolu eti dondurmaktır. Bütün halindeki eti kullanmadan 1 gece önce derin dondurucuya atın. Yapmaya başlamadan 20-30 dakika önce tezgaha çıkarın. Et henüz tam çözülmeden, oldukça sertken keskin bir şef bıçağıyla zardan bile ince (yaprak yaprak) dilimler kesin.
Küçük bir sos tavasında tereyağını eritin. Üzerine salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar (yaklaşık 2-3 dakika) iyice kavurun. Kavrulan salçanın üzerine sıcak suyu, tuzu ve karabiberi ekleyip kıvamlı. Kavrulan salçanın üzerine sıcak suyu, tuzu ve karabiberi ekleyip kıvamlı, hafif akışkan bir sos elde edene kadar kısık ateşte 10 dakika kadar tıngırdatın.
Tırnak pideleri küp küp (lokmalık boyutta) doğrayın. Geniş bir tavada çok az tereyağı ile pideleri hafifçe kıtırlaşana ve ısınıp kokusunu salana kadar 3-4 dakika çevirin.
Geniş ve kalın tabanlı (tercihen döküm) bir tavayı yüksek ateşte, dumanı tütüne kadar iyice ısıtın. Sıvı yağı ekleyin. Yaprak yaprak kestiğiniz etleri tavaya birbirinin üzerine gelmeyecek şekilde dizin. Etler çok ince olduğu için saniyeler içinde renk değiştirecektir; kurutmadan, arkalı önlü hızlıca mühürleyin. Pişmeye yakın tuzunu ve baharatlarını serpip ocaktan alın.
Servis tabağının en altına kıtırlaştırdığınız sıcak pideleri yayın. Üzerine hazırladığınız kaynar domates sosunun yarısını gezdirin (pideler sosu hafifçe çekmeli). Soslu pidelerin üzerine incecik pişirdiğiniz döner etlerini cömertçe yerleştirin. Kalan sosu da etlerin üzerinden gezdirin.
Küçük bir cezvede 3-4 yemek kaşığı hakiki tereyağını tortusu dibe çöküp iyice köpürene. Küçük bir cezvede 3-4 yemek kaşığı hakiki tereyağını tortusu dibe çöküp iyice köpürene ve hafifçe kahverengileşip o meşhur kokusunu salana kadar kızdırın. Tabağın kenarına süzme yoğurdu, ızgara domates ve biberleri yerleştirin. Dumanı tüten kebabın üzerine cızırdayan kızgın tereyağını dökerek bekletmeden şölene başlayın!